Dieta cetogénica: ¿Qué es y en qué confiar?

14 agosto 2022

La dieta cetogénica es algo popular: las actrices Vanessa Hudgens, Alicia Vikander y Halle Berry la siguen. Desafortunadamente, esta no es la primera vez que las recomendaciones de celebridades entran en conflicto con la medicina basada en evidencia. Comprenda por qué la dieta cetogénica no es la forma más saludable de perder peso.

¿De dónde viene la dieta cetogénica?

La dieta cetogénica no es una moda nueva: se inventó en la década de 1920 para tratar las convulsiones. Era un sustituto humano del ayuno, que en aquellos años era el único remedio para la epilepsia. Es cierto que en 1938 apareció un anticonvulsivo, por lo que ahora la dieta cetogénica se utiliza principalmente para el tratamiento de la epilepsia farmacorresistente en niños.

Lo más probable es que la dieta cetogénica hubiera seguido siendo un método exótico en el arsenal de los neurólogos. Pero en la década de 1970, un cardiólogo estadounidense, Robert Atkins, leyó un artículo que descubrió que esta dieta ayudaba a las personas a perder peso. Con base en estos datos, el médico emprendedor creó su propio sistema de nutrición y escribió varios libros al respecto.

El sistema de nutrición de Atkins resultó ser simple, comprensible e incluso produjo resultados rápidos. Fue un éxito entre las estrellas de Hollywood y otras figuras públicas que rápidamente hicieron famosa la dieta cetogénica.

Cómo funciona la dieta cetogénica

La dieta cetogénica es una dieta baja en carbohidratos, moderada en proteínas y alta en grasas. La dieta cetogénica estándar contiene 70 % de grasas, 20 % de proteínas y 10 % de carbohidratos, pero la cantidad de calorías que se pueden obtener de la "dieta cetogénica" sigue siendo la estándar: 2000 kcal por día.

Los carbohidratos en una dieta cetogénica representan solo de 20 a 50 g. Para nuestro cuerpo, que está diseñado para obtener la mayor parte de su energía de los carbohidratos, esto es muy poco. Por lo tanto, una vez que se sigue una dieta cetogénica, el cuerpo comienza a quemar glucógeno, la "reserva" de carbohidratos en el hígado.

Cuando las reservas de glucógeno se agotan (y esto ya es en el día 2-4 de esta dieta), el cuerpo cambia a las reservas de grasa. Cuando se descompone la grasa, se forman cuerpos cetónicos, de los que también se puede extraer energía, de ahí el nombre de la dieta.

¿Cuáles son los problemas con la dieta cetogénica?

La evolución nos ha "recompensado" con la capacidad de almacenar grasa para que podamos superar los momentos difíciles. Simplemente no estamos diseñados para una nutrición a largo plazo con grasas. Si abandona abruptamente los carbohidratos y "mantiene" las grasas con proteínas, con el tiempo puede "ganar" problemas de salud graves.

causa la obesidad

Suena como, ¿a qué te refieres con que se ha demostrado que las dietas cetogénicas te ayudan a perder peso? Eso es cierto, pero el problema es que el peso perdido vuelve pronto.

En definitiva, en esta situación se desencadena el "efecto yo-yo". Después de cada ciclo de dietas extremadamente bajas en carbohidratos, el cuerpo aprende a extraer mejor la energía de los alimentos que le llegan. Cuando una persona que ha perdido peso con una dieta cetogénica mal concebida comienza a comer alimentos con carbohidratos nuevamente, el peso vuelve muy rápidamente a pesar de que las porciones de alimentos siguen siendo las mismas.

Si una persona intenta perder peso nuevamente con una dieta, el cuerpo responde con un aumento en el apetito, de modo que al terminar, el pobre comienza a comer en exceso y "gana" obesidad.

viola la digestión

Una fuente importante de hidratos de carbono son los productos a base de cereales: cereales, pasta y pan. Pero en estos productos, además de los carbohidratos, hay otro componente importante: la fibra. La fibra soluble "alimenta" a las bacterias beneficiosas que viven en nuestros intestinos, mientras que la fibra insoluble ayuda a prevenir el estreñimiento. Las personas que están desnutridas en fibra debido a una dieta cetogénica tienen más probabilidades de sufrir problemas digestivos.

Conduce a deficiencias nutricionales.

El principal problema de todas las dietas bajas en carbohidratos es que la persona empieza a comer menos verduras y frutas, que también son dulces. Pero las verduras y frutas son la principal fuente de vitaminas.

Los estudios de la dieta cetogénica en niños con epilepsia han demostrado que los pacientes que la adoptan no reciben suficientes nutrientes necesarios para la salud. En esta situación, a los niños con epilepsia se les dan vitaminas en cápsulas. Pero los adultos sanos que deciden perder peso a menudo ni siquiera piensan en ese riesgo.

duele el corazon

Los alimentos grasos en exceso son, en principio, perjudiciales para el sistema cardiovascular. Esto aumenta la síntesis de colesterol, el principal material de las placas ateroscleróticas, a las que "les gusta" obstruir los vasos sanguíneos, causando un ataque cardíaco o un derrame cerebral.

Pero las dietas bajas en carbohidratos (incluidas las cetogénicas) tienen su propio problema: resulta que estos planes de comidas pueden interrumpir el ritmo cardíaco y causar una fibrilación auricular mortal. Por lo tanto, no sorprende que una dieta cetogénica mal diseñada aumente el riesgo de muerte prematura por enfermedades cardiovasculares y otras causas.

Causa problemas en la vesícula biliar

Los alimentos grasos en exceso pueden causar cálculos biliares. Funciona así: si aparece un exceso de colesterol en el cuerpo, el hígado comienza a "descargarlo" en la vesícula biliar. Allí a veces comienza a cristalizarse, formando cálculos biliares.

Puede causar cetoacidosis

La cetoacidosis es una afección potencialmente mortal que a menudo ocurre en personas con diabetes. Sin embargo, la ciencia conoce al menos un caso en el que una dieta cetogénica causó cetoacidosis en una mujer lactante sana.

Contraindicado en personas con pancreatitis

La pancreatitis es una enfermedad del páncreas en la que no se pueden ingerir más de 20 gramos de grasa al día. El exceso de grasa en una dieta cetogénica puede desencadenar una enfermedad.

Los nutricionistas no recomiendan seguir una dieta baja en carbohidratos para quienes hacen mucho ejercicio o practican deportes de manera profesional.
La dieta cetogénica en los atletas no solo conduce a la pérdida de una cierta cantidad de tejido adiposo, sino que también agota los músculos, ya que tanto en condiciones de entrenamiento aeróbico como mixto, el cuerpo simplemente no tiene tiempo para oxidar la grasa para obtener la cantidad necesaria de gordo. . energía y se ve obligado a destruir sus propias proteínas.
Por supuesto, esto también afecta el bienestar: el atleta se debilita, los indicadores de resistencia y velocidad disminuyen.

Pirámide de alimentos permitidos en la dieta cetogénica

¿Cuál es la diferencia entre una dieta Keto y un buen programa de pérdida de peso?

Las dietas cetogénicas no tienen en cuenta las necesidades energéticas reales de las personas. Como resultado, una persona que se adhiere a ella por lo general no solo reduce la ingesta de carbohidratos de los alimentos, sino que también reduce drásticamente el contenido total de calorías de la dieta. Todo esto desencadena el "efecto yo-yo", y la persona aumenta de peso tan pronto como vuelve a una dieta normal. Además, las dietas cetogénicas a menudo están desequilibradas; como resultado, una persona no recibe los nutrientes esenciales y causa problemas de salud.

Los programas de pérdida de peso competentes tienen como objetivo no solo perder peso, sino también mantener este efecto en el futuro. La única forma de evitar el efecto yo-yo es a través de programas basados en principios de alimentación saludable.

Una dieta que te permita adelgazar debe ser:

diverso: para que una persona reciba por completo no solo proteínas, grasas y carbohidratos, sino también vitaminas, oligoelementos y fibras;

sabroso: para evitar la "tentación" de la comida rápida y las comidas preparadas;

lo suficientemente nutritivo, para que haya suficiente fuerza y energía para el trabajo mental, los deportes y otras alegrías en la vida;

no debe contener exceso o deficiencia de calorías.

Un buen programa de pérdida de peso no funciona sin una mejora general del estilo de vida y no proporciona resultados rápidos. Pero la pérdida de peso en estos programas se realiza sin problemas, el resultado se almacena durante mucho tiempo y la salud se fortalece.